 |
Arancini
Per quattro persone Ingredienti: gr 300 riso, tre uova, gr 40 di parmigiano reggiano (una manciata circa), farina, pane grattugiato, sale, gr 50 burro, gr 100 mozzarella tagliata a dadini. Per il sugo: gr 200 carne macinata, burro, olio extravergine d'oliva, trito di cipolla, carota, sedano. Una manciata di piselli, gr 300 pomodori da sugo, mezzo bicchiere di vino bianco, sale. |
  
  |
Lessate il riso al dente
e poi mescolaterlo con un uovo, il parmigiano, il burro e stendetolo su
un piatto per farlo raffreddare.
Per il ragù: con una noce di burro e olio d'oliva fate soffriggere il trito di cipolla, carota, sedano dopo unite la carne tritata, aggiustate di sale, portate avanti la cottura bagnando con il vino e quando è consumato (evaporato) unite la polpa dei pomodori. Aggiungete i piselli (sbollentati e rosolati precedentemente nel burro). Portate il tutto a cottura. Raccogliete il riso freddo a cucchiaiate e formate con le mani degli arancini rotondeggianti, fate un buco al centro dove inserirete il ragu e i dadini di mozzarella. Chiudete quindi l'arancino, infarinatelo e poi passate nell'uovo e quindi nel pan grattato.Infine va fritto in olio caldo. |
 |
 |